潮香园教你怎么制作新疆椒麻鸡炒米粉

天下美味，风云荟萃，新疆是世界上四面八方离海远的地方，占据着中国六分之一的国土面积，其独特的地理优势，造就了日照时间长，昼夜温差大，不光是水果，羊肉大米等食物也受这种气温地势的影响，做出的美食别具风格，极具诱惑和富有营养价值。今天小编特地找了专业老师为你详解新疆炒米粉和椒麻鸡的制作流程和工艺，炒米粉和新疆椒麻鸡属新疆当地名吃，比起其他的特色小吃，技术含量更高，如果没有专业烹饪师傅十几年的积累，一般很难掌握制作要领，做出的味道也会逊色不少。

一，炒米粉：新疆炒米粉是一道新疆本地名吃，传统的新疆米粉，选用的是新疆本地的辣椒，配上多种调料，旺火翻炒，使的浓稠的酱汁，细而香浓，汁散而形不散，香、麻、辣多种口感融合在一起，让人肝肠寸断，一碗米粉的核心价值就体现在酱汁里，沾满酱汁的米粉色泽靓丽顺滑入口不滞，较乌冬面偏细，因此在软糯和筋弹之间取到完平衡点。在番茄的鲜味和米粉质感之间，让人忽视了辣味，等到咀嚼一番过后，才发现辣味已经渗透到口腔的每个角落，真让人怀疑师傅在炒粉的时候，有没有进行人性的思考？炒米粉在新疆各地已风靡了三十几年，令天山南北的女同胞们为之疯狂痴迷，尤其爱吃辣椒的都知道那种能把魂弄丢了的感觉，每个星期不吃一次是不行的。做好一碗新疆炒米粉必须要掌握以下几个步骤：1，炒米粉酱料的熬制，2，拌米粉酱料的熬制，3，汤米粉酱料和低汤的熬制，4，肉的处理腌制，5，腌泡菜（炒米粉里必备的酸菜或芹菜），6，米粉专用红油熬制，7，米粉专用油熬制，8，泡粉技术（粉泡不好会直接影响到口感），9，汤米粉专用底汤熬制，10，炒宽粉制作流程，11，炒年糕制作流程，12，炒蟹排制作流程，13，炒馕制作流程，如果能熟练掌握这几个要领，一碗米粉做出来那是顶尖级别的美食享受了。

二，椒麻鸡：椒麻鸡在新疆的受欢迎程度一点也不亚于炒米粉，如果说炒米粉是新疆女孩的“白马王子”，那么椒麻鸡一定是男人们酒桌上的“知音”。在全国各地用鸡烹制佳肴不下百种，其中具有新疆风味的"椒麻鸡"，称得上是独树一帜，新疆椒麻鸡选用煮、泡、吹、撕等工艺精工制作，撒上椒麻汁拌匀，做出的鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，吃起来无骨无渣，清香味十足，新鲜可口，椒麻鸡核心是用秘制配方熬汤料，煮熟后需要用手撕成小块儿，加上洋葱、秘制椒麻汁等辅料拌匀即可，其味麻、辣、香、鲜，质地柔软，吃到嘴里嘴皮子麻的上下直跳舞，辣到额头冒汗，攒劲的不要不要的。做好一只新疆特色椒麻鸡必须要掌握以下知识：1，鸡肉的处理流程，2，煮鸡工艺流程，3，自制椒麻鸡专用油，4，自制专用红油，5，自制专用麻油，6，原味椒麻鸡，7，红油椒麻鸡，8，清汤椒麻鸡，9，皮带面技术等工艺。完成以上步骤，一盘子经典正宗的椒麻鸡呼之欲出，配着夺命大乌苏可以畅快淋漓的享受舌尖上的滋味了。

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